Hruškový dort s karamelem

Name: Hruškový dort s karamelem
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 17 h 15 min
Yield: dort o průměru 20 cm, 10 porcí
Ingredients: 3 hrušky; 300 ml vody; 2 hrušky; 200 ml vody; 30 g cukru; 2 svitky skořice; 5 hřebíčků; 100 g másla v pokojové teplotě; 3 vejce; 160 g třtinového cukru; 140 g hladké mouky; 80 g pohankové mouky; 1 prášek do pečiva; 300 g hruškového pyré; 200 g cukru krystal; 50 ml vody; 200 ml smetany ke šlehání; 1/2 lžičky soli; 100 g cukru krystal; 25 ml vody; 40 g másla; 70 ml smetany ke šlehání; 1/2 lžičky soli; 1 plátek želatiny; 500 g mascarpone; 300 ml karamelu

Kristina Lund

Zdá se to teprve nedávno, co jsem začala psát blog Děvče u plotny. A přitom je to dnes na den pět let! K této sváteční příležitosti pro vás mám recept na vláčný hrušový dort se spoustou karamelu.

Vrstvený hruškový dort s karamelovou polevou a celou hruškou na podstavci na bílém ubrusu s lněnou utěrkou.

Řez hruškového dortu s karamelovou polevou na talíři, v pozadí zbytek dortu a váza s eukalyptem.

Upéct tento dort trvá tři dny. První den si nachystáte hruškové pyré a kompot, korpus a karamel. Druhý den celý dort seskládáte a do třetího dne se na něj budete těšit a obdivovat ho v lednici. Jen tak mají všechny chutě dostatek času uležet se a korpus nasákne dostatek vlhkosti z krému a hrušek. Máme otestováno, že uležený dort je mnohem lepší dort.

Ingredience

dort o průměru 20 cm, 10 porcí

Hruškové pyré

3 hrušky
300 ml vody

Hruškový kompot

2 hrušky
200 ml vody
30 g cukru
2 svitky skořice
5 hřebíčků

Korpus

100 g másla v pokojové teplotě
3 vejce
160 g třtinového cukru
140 g hladké mouky
80 g pohankové mouky
1 prášek do pečiva
300 g hruškového pyré

Karamel

200 g cukru krystal
50 ml vody
200 ml smetany ke šlehání
1/2 lžičky soli

Karamelová poleva

100 g cukru krystal
25 ml vody
40 g másla
70 ml smetany ke šlehání
1/2 lžičky soli
1 plátek želatiny

Karamelový krém

500 g mascarpone
300 ml karamelu

Postup

Hruškové pyré

Hrušky nakrájejte na čtvrtinky, odstraňte jadřince a dejte je do hrnce s vodou. Vařte, dokud nebudou hrušky měkké a pak je (bez vody) rozmixujte na hladké pyré. Nechejte vychladnout.
Pokud nemáte moc času, můžete místo hruškového pyré použít kupovanou hruškovou přesnídávku. Za sebe samozřejmě doporučuji dát si tu práci a připravit pyré domácí.

Hruškový kompot

Hrušky rozkrojte na poloviny, odstraňte jadřince a dejte je do hrnce spolu s vodou, cukrem a kořením. Vařte, dokud nebudou hrušky měkké a pak je i s nálevem přelijte do kovové misky a nechejte přes noc vychladit v lednici. Další den hrušky nakrájejte na tenké plátky.

Korpus

Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny a pak postupně zašlehávejte jednotlivá vejce, dokud není směs nadýchaná.
V misce smíchejte hladkou a pohankovou mouku s práškem do pečiva a celou směs prosejte přes sítko. Přidejte do vaječné směsi spolu s hruškovým pyré a zamíchejte.
Troubu předehřejte na 160 stupňů a těsto nalijte do formy o průměru 20 cm (dno a boky formy vyložte pečicím papírem). Pečte asi hodinu nebo dokud špejle zabodnutá do těsta nevyjde ven suchá.

Karamel

Do hrnce dejte cukr s vodou a vařte, dokud cukr nezkaramelizuje. Trvá to asi 10 minut.
Smetanu se solí přiveďte k varu a ve chvíli, kdy je karamel tmavě zlatý, ji malým pramínkem přilévejte do karamelu. Pozor, ať se nespálíte.
Karamel přemístěte do misky a nechejte přes noc vychladit.

Karamelová poleva

Do hrnce dejte cukr s vodou a vařte, dokud cukr nezkaramelizuje. Trvá to 5 - 10 minut.
Smetanu se solí přiveďte k varu. Plátek želatiny namočte do studené vody.
Ve chvíli, kdy je karamel tmavě zlatý, přidejte máslo nakrájené na malé kousky a rozmíchejte. Pak malým pramínkem přilévejte smetanu do karamelu.
Odstavte a karamel přeceďte přes jemné sítko, poté přidejte želatinu a nechejte ji rozpustit. Přemístěte do misky a asi na hodinu a půl dejte vychladit do lednice.

Karamelový krém

Mascarpone smíchejte v karamelem a vyšlehejte hladký krém.
Korpus rozřízněte na čtyři pláty a mezi ně rozetřete vrstvu karamelového krému, na ni poklaďte plátky hrušek a pokapejte zbylým karamelem z krému.
Zopakujte s dalšími vrstvami korpusu a přiklopte poslední vrstvou. Boky a vršek dortu potřete krémem a uhlaďte.
Nechejte dort hodinu odpočívat v lednici a pak přelijte karamelovou polevou. Ozdobte hruškami a švestkami.

Dort nechejte odležet do dalšího dne, bude pak mnohem lepší, protože se všechny chutě propojí.

Hruškový dort s karamelem

Hruškový dort s karamelem

Ingredience

Hruškové pyré

Hruškový kompot

Korpus

Karamel

Karamelová poleva

Karamelový krém

Postup

Hruškové pyré

Hruškový kompot

Korpus

Karamel

Karamelová poleva

Karamelový krém

Zkus taky

DORTY