Dýně patří k podzimu a já každý rok cítím potřebu upéct alespoň jeden dýňový recept. Tentokrát je to vláčný dýňový chlebíček ozdobený čokoládovým krémem, který je potěchou pro oko i pro chuťové buňky.
Pokud hledáte dokonalý korpus na dýňový dort, nebojte se použít toto těsto. Ve formě o průměru 20 cm se bude péct asi hodinu a dort z něj bude úžasný.
Ingredience
10 porcí
Těsto
- 300 g dýňového pyré (použila jsem dýni Hokkaido)
- 110 g másla
- 135 g třtinového tmavého cukru
- 1 lžíce tekuté melasy (lze nahradit medem)
- 3 vejce
- 140 g hladké pšeničné nebo špaldové mouky
- 80 g pohankové mouky
- 1 lžíce perníčkového koření nebo vrchovatá lžička skořice
- 1 prášek do pečiva
- špetka soli
Čokoládový krém
- 200 g krémového sýra (použila jsem Lučinu)
- 1 lžíce medu
- 15 g kakaa + 1 lžíčka na posypání
- květový pyl na ozdobu
Postup
- Připravte si dýňové pyré a nechejte ho zchladnout do pokojové teploty. V receptu používám dýni Hokkaido, která dodá chlebíčku výraznější barvu i chuť než máslová nebo muškátová dýně, ale fungovat budou všechny. Na 300 g dýňového pyré budete potřebovat asi 350 g syrové očistěné a oloupané dýně.
- Máslo a vejce vytáhněte z lednice několik hodin předem, aby měly suroviny čaj přijít do pokojové teploty a nesrazily se.
- Formu na chlebíček o délce cca 26 cm vymažte olejem a vysypejte moukou. Troubu předehřejte na 165 °C.
- Těsto. Máslo, cukr a melasu šlehejte, dokud máslo není nadýchané a nezesvětlá. Trvá to několik minut, tak mu dejte čas.
- Do našlehaného máslového základu po jednom přidávejte vejce a vždy dokonale zašlehejte. Nakonec bude směs krásně našlehaná.
- Do jiné misky prosijte mouky, koření, prášek do pečiva a sůl. Promíchejte.
- Spolu s dýňovým pyré přidejte do těsta a rychle promíchejte. Stačí opravdu chvilka, přílišné míchání mouky by neprospělo struktuře těsta.
- Hotové těsto nalijte do formy, uhlaďte a pečte 60-70 minut na 165 °C. Ke konci vyzkoušejte špejlí, jestli už je upečeno, špejle musí vyjít z těsta suchá.
- Chlebíček nechejte chvíli zchladnout ve formě, a pak ho opatrně vyklopte z formy. Nechejte úplně vychladnout.
- Krém. Lučinu šlehejte s medem a poté do ní vmíchejte prosáté kakao.
- Krém přemístěte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou o průměru 0,8-1 cm. Na chlebíček udělejte ozdobné vlnky, posypejte dalším kakaem a ozdobte květovým pylem.
- Nesnězený chlebíček skladujte v lednici, kde vám vydrží alespoň 4 dny.
